Macaron Kiwi | Cách làm Macaron chuẩn Pháp VÀ công thức mới lạ

Những chiếc Macaron kiwi luôn gây ấn tượng cho người nhìn ngay từ lần đầu tiên bởi hình dáng dễ thương và màu xanh kiwi bắt mắt.

Một chiếc bánh ngọt nhỏ xinh, màu sắc thu hút và phần nhân thanh dịu. Bạn có muốn tự tay làm cho mình một chiếc bánh Macaron vô cùng đáng yêu này? Hãy cùng tìm hiểu thông qua bài viết dưới đây.

1. Vì sao Macaron được ưa chuộng trên toàn thế giới?

Bánh Macaron hiện đang được ưa chuộng và phổ biến trên toàn thế giới. Bạn có thể dễ dàng tìm thấy loại bánh này tại mọi cửa hàng bánh ngọt. Nhưng đã bao giờ bạn thắc mắc về nguồn gốc của loại bánh này chưa?

Bánh Macaron chính thức xuất hiện vào thế kỷ 18 tại vùng Nancy của đất nước Pháp. Chiếc bánh nổi tiếng này được làm ra bằng việc thêm hạnh nhân, trứng vào công thức làm bánh nướng. Ý tưởng sáng tạo này được nghĩ ra bởi hai nữ tu đến từ Ý.

Nhờ vẻ bề ngoài đẹp mắt và hương vị thanh nhẹ, chiếc bánh này nhanh chóng trở nên nổi tiếng tại Pháp và dần dần lan rộng đến nhiều nước trên toàn thế giới.

Bánh Macaron có phần vỏ giòn tan đi cùng các phần nhân bánh đa dạng về mùi vị: Trà xanh, cam, kem tươi, dâu, việt quất, kiwi…. khiến người ăn không thể quên ngay từ lần nếm thử đầu tiên.

Trước đây, Macaron thường chỉ xuất hiện trong các buổi trà chiều của Pháp, dành cho những người sành về ẩm thực.

Hiện nay, Macaron đã được sử dụng nhiều hơn trong các bữa tiệc, lễ cưới hay được dùng làm quà tặng trong các ngày lễ. Có lẽ, nhiều người tin rằng, Macaron sẽ mang tới sự ngọt ngào và những điều tốt nhất cho người được tặng giống như vẻ bề ngoài của nó.

Nếu như bạn đã thử qua các hương vị Macaron thông thường và muốn đổi mới thì một chiếc Macaron kiwi sẽ là gợi ý tuyệt vời cho bạn đấy.

2. Dụng cụ làm bánh Macaron kiwi

• Lò nướng, nhiệt kế lò để đo chính xác nhiệt độ.
• Máy đánh trứng, phới, túi bắt kem.
• Âu lớn: bạn nên sử dụng âu đồng, inox hoặc thủy tinh chứ không nên dùng âu nhựa.
• Khay nướng bánh: bánh Macaron khi nướng đòi hỏi độ chính xác cao về nhiệt độ, vì thế bạn nên dùng khay nhôm, bởi nếu dùng khay đi kèm lò sẽ dễ gặp tình trạng khay tiếp xúc trực tiếp với thành lò, dễ làm cháy đế bánh.

• Tấm silicon nướng bánh hoặc giấy nến: nếu bạn đã làm quen thì có thể sử dụng tấm silicon, tuy nhiên nếu mới làm thì nên sử dụng giấy nến bởi sẽ dễ có chân bánh hơn và khi gỡ bánh cũng dễ dàng hơn.

3. Cách làm Macaron kiwi kiểu Pháp

3.1. Nguyên liệu

Phần nguyên liệu dưới đây có thể làm ra 20 chiếc bánh macaron nhỏ xinh, dành cho từ 4 – 5 người ăn, với lượng calories khoảng 1200kcal/ 20 chiếc bánh.

Thời gian cần dành cho mẻ bánh này là 15 phút cho việc chuẩn bị, 20 phút nướng bánh, 60 – 120 phút chờ để hong khô bột bánh.

3.1.1. Phần nhân bánh

• 150 gram kiwi
• 100gr đường xay
• 80 ml kem tươi
• 50 gram bơ
• Vài giọt vani

3.1.2. Phần vỏ bánh

• 33 gram lòng trắng trứng
• 65 gram đường xay icing
• 15 gram đường xay
• 40 gram bột hạnh nhân
• 1/8 thìa cafe cream of tartar
• 1 ít muối

Hiện nay có hai cách làm bánh Macaron kiwi khá phổ biến là làm theo kiểu Ý và kiểu Pháp. Trong đó làm theo kiểu Pháp thường đơn giản hơn về mặt dụng cụ, thích hợp khi làm tại nhà. Khả năng thành công theo cách làm này cũng cao hơn. Hãy tham khảo ngay cách làm Macaron kiwi kiểu Pháp dưới đây nhé.

3.2. Cách làm vỏ bánh

3.2.1. Bước 1

• Rây bột hạnh nhân, đường icing vào âu, dùng phới trộn đều để hỗn hợp bột mịn.
• Sau đó chia bột làm hai phần bằng nhau.

3.2.2. Bước 2

• Đổ lòng trắng trứng vào một âu lớn, thêm vài hạt muối.
• Đánh đều ở tốc độ thấp đến khi có bọt khí thì thêm cream of tartar.
• Tăng tốc độ của máy, thêm đường và đánh đến khi lòng trắng trứng bông trắng.
• Đánh đều tay đến khi thu được hỗn hợp có vân, nhấc máy lên thấy tạo chóp cứng thì dừng.
• Không nên đánh quá lâu sẽ làm tách nước, khiến khi nướng bánh nứt mặt, không có chân.

3.2.3. Bước 3

• Thêm màu xanh thực phẩm vào.
• Dùng máy đánh nhẹ để màu được trộn đều vào hỗn hợp lòng trắng trứng.

3.2.4. Bước 4

• Rây từng phần hỗn hợp bột ở bước 2 vào âu.
• Dùng phới trộn đều theo kỹ thuật fold để bột hòa quyện với lòng trắng trứng mà không làm vỡ bọt khí.

3.2.5. Bước 5

• Cho hỗn hợp thu được vào túi bắt kem. Bắt bột thành những hình tròn nhỏ lên giấy nến với kích thước đều nhau.
• Sau khi bắt hết bột, cầm khay gõ mạnh xuống mặt bàn.
• Thao tác này giúp loại bỏ bọt khí có trong phần vỏ bánh, hạn chế việc bánh bị bông xốp khi nướng.

3.2.6. Bước 6

• Hong khô bột bánh ở nơi thoáng mát trong 60 phút, đến khi mặt bánh khô lại, hơi se, có lớp màng mỏng phía trên.
• Đây là bước quyết định đến sự thành công của vỏ bánh, đảm bảo cho bánh không bị nứt mặt khi nướng.

3.2.7. Bước 7

Làm nóng lò tại 150oC trong 15 phút.

Cho khay bánh vào rãnh cuối, nướng trong 7 phút đến khi bánh có chân. Hạ tiếp nhiệt độ lò xuống 130oC và nướng thêm 15 phút.

3.2.8. Bước 8

Lấy bánh ra khỏi lò, để nguội và gỡ ra. Chỉ gỡ bánh ra khỏi giấy nến khi bánh đã nguội. Không gỡ khi nóng để tránh làm vỡ, hỏng hình dạng của bánh.

3.3. Phần nhân bánh

• Bước 1: Kiwi bỏ vỏ, thái nhỏ cho vào âu, dầm nhuyễn.

• Bước 2: Thêm đường, bơ, kem tươi vào âu đựng kiwi. Dùng máy đánh trứng đánh đều đến khi thu được hỗn hợp kem bông, đồng nhất.

• Bước 3: Sản phẩm thu được cho vào túi bắt kem vào bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.

Mang vị hơi chua và không quá ngọt, nhân kiwi mang tới sự hòa quyện tuyệt vời khi kết hợp với phần vỏ bánh ngọt và giòn tan.

3.4. Hoàn thiện bánh

• Khi đã có cho mình phần vỏ bánh và nhân bánh hoàn thiện. Bước cuối cùng là ráp bánh để thu được những chiếc macaron hoàn hảo.
• Lựa chọn hai phần vỏ bánh có kích thước tương tự nhau. Bóp nhân kem kiwi đã chuẩn bị vào đáy của một phần vỏ bánh đến khi kem tràn đều cho bề mặt. Nén chặt phần vỏ còn lại lên trên phần nhân kem. Như vậy là bạn đã có một chiếc bánh macaron hoàn chỉnh.

Để tăng thêm hương vị cho chiếc bánh macaron kiwi béo ngậy theo kiểu Pháp, bạn có thể thưởng thức bánh cùng trà để giảm bớt vị ngọt. Tạo nên vị thanh, dịu cho chiếc bánh thay vì độ ngọt béo của kem tươi. Ngoài ra, bạn có thể sử dụng một vài hạt vừng đen để gắn lên bề mặt bánh, cho chiếc bánh giống như một lát cắt kiwi đầy thu hút.

4. Cách làm Macaron kiwi theo công thức mới lạ

Nếu bạn đã thử qua cách làm macaron kiwi kiểu Pháp và muốn trải nghiệm thêm cách làm độc đáo khác về mặt hương vị. Macaron kiwi theo công thức dưới đây sẽ là một gợi ý tuyệt vời cho bạn.

Điểm khác biệt lớn nhất khi làm macaron kiwi theo kiểu Pháp và theo công thức mới đó là phần nhân kiwi.

• Phần nhân theo kiểu Pháp có cách làm tương tự như phần nhân kem khá phổ biến của nhiều loại bánh ngọt, có thêm kiwi. Hương vị pha trộn giữa sự béo ngậy của kem tươi, mùi thơm của vani và vị chua của kiwi.
• Trong đó, theo cách làm mới, phần nhân này được làm giống như mứt kiwi, độ ngọt tạo nên từ đường. Do không có kem tươi nên phần nhân này sẽ giảm được độ ngấy so với cách làm theo kiểu Pháp.

Công thức này có thể làm ra 15 chiếc bánh macaron nho nhỏ, thích hợp cho 3 – 5 phần ăn và lượng calories chỉ khoảng 600 calo. Thấp hơn so với phần bánh làm theo kiểu Pháp, do phần nhân không sử dụng kem tươi. Thời gian cho 15 chiếc bánh này là 20 phút chuẩn bị, 30 phút làm phần vỏ, nhân bánh và 15 phút nướng bánh.

4.1. Nguyên liệu

Xem thêm: Cách làm macaron không cần bột hạnh nhân

4.1.1. Phần vỏ bánh

• 100gr bột hạnh nhân
• 100gr đường icing
• 60gr lòng trắng trứng
• 60gr đường xay
• Màu thực phẩm: màu xanh

4.1.2. Phần nhân kiwi

• 150gr kiwi
• 100gr đường

4.2. Các bước thực hiện

4.2.1. Phần vỏ bánh

• Bước 1: Cho lòng trắng trứng vào âu lớn đánh đến khi nổi bọt lăn tăn.
• Bước 2: Thêm đường vào hỗn hợp, tiếp tục đánh đến khi thu được hỗn hợp màu trắng, bông cứng, có chóp.
• Bước 3: Dùng tăm lấy một ít màu thực phẩm xanh cho vào hỗn hợp. Đánh bông cho màu hòa quyện.

• Bước 4: Rây mịn bột hạnh nhân và thêm từ từ vào âu đựng lòng trắng trứng. Dùng phới trộn đều hỗn hợp.
• Bước 5: Cho hỗn hợp bột vào túi bắt kem, bắt ra khay nướng từng phần bột nhỏ, hình tròn, kích thước tương đương nhau.

• Bước 6: Dùng đầu ngón tay đã thấm nước ấn nhẹ để làm xẹp các phần chóp bánh.

• Bước 7: Nướng bánh trong 15 phút tại 140oC.

4.2.2. Phần mứt kiwi

• Bước 1: Kiwi được thái nhỏ, cho vào nồi.
• Bước 2: Thêm đường vào nồi, bật bếp nhỏ, khuấy đều đến khi đường tan hết.

• Bước 3: Đun sôi hỗn hợp, dùng thìa dẫm nhuyễn kiwi. Đổ hỗn hợp thu được vào máy xay và tiến hành xay nhuyễn.
• Bước 4: Rây hỗn hợp qua rây để loại bỏ những miếng to, tạo độ mịn cho phần nhân.
• Bước 5: Cho mứt kiwi vào túi bắt kem, để trong ngăn mát tủ lạnh.

4.2.3. Hoàn thiện bánh

• Phần vỏ để nguội, lấy ra khỏi giấy nến.
• Bơm đầy phần mứt kiwi lên một phần vỏ bánh.
• Đặt phần vỏ bánh còn lại lên phía trên lớp kiwi để tạo ra một chiếc Macaron kiwi đầy hấp dẫn.

Để trang trí và tạo thêm sự bắt mắt cho phần vỏ bánh, bạn có thể dùng đường icing, pha màu và vẽ lên bề mặt bánh. Bánh macaron kiwi sẽ có vị đậm đà hơn khi được ăn cùng với sữa tươi.

Khám phá: 

• Cách làm bánh macaron bằng bột mì
• Cách làm bánh macaron bằng lò vi sóng

Hi vọng với hai cách làm bánh Macarons kiwi trên đây, bạn đã lựa chọn được cho mình cách làm ưng ý. Hãy bắt tay ngay để có cho mình những chiếc Macaron kiwi đẹp mắt, hấp dẫn và hương vị thì hoàn toàn tuyệt vời bạn nhé.