Những chiếc bánh Macaron caramel xinh đẹp, dễ thương nhưng lại mang đầy tính thách thức đối với những thợ làm bánh. Chỉ cần bạn đọc kỹ công thức dưới đây, làm theo và rút kinh nghiệm nhiều lần sẽ thấy làm Macarons caramel đơn giản không ngờ đấy!
1. Bật mí về chiếc bánh Macaron
Món bánh Macaron nhỏ xinh dù có nguồn gốc đến từ Pháp. Thế nhưng từ “Macaron” lại xuất phát từ tiếng Ý gốc là “maccarone” hoặc “maccherone”, nghĩa là nghiền nát.
Hình dáng truyền thông của bánh Macaron là hình tròn. Bên cạnh đó, cũng có nơi sáng tạo thêm bánh Macaron hình trái tim. Ngày nay, loại bánh này còn được sáng tạo theo các hình vẽ hoạt hình dễ thương. Về mùi vị, bánh Macaron được làm với nhiều hương vị khác nhau để thực khách có thể tha hồ lựa chọn như caramel, socola, vani, mật ong, hạnh nhân…
Bánh Macaron hiện nay không chỉ là loại bánh tinh túy của nước Pháp mà nó còn được ưa chuộng ở nhiều nơi trên thế giới như Mỹ, Canada, Nhật, Hàn Quốc,… và ở cả Việt Nam. Tại Việt Nam, bánh Macaron đã được du nhập và nhận được nhiều sự yêu thích nhiều năm nay. Bạn có thể tìm thấy loại bánh này ở các cửa hàng bánh, cafe…
Với hình dáng xinh xắn và dễ thương, bánh Macaron thường được dùng trong các bữa tiệc và dùng làm quà tặng. Ngày nay, với sự phổ biến của bánh Macaron, bạn có thể dùng vào ngày nào cũng được, miễn là bạn yêu thích và muốn ăn nó.
2. Dụng cụ làm Macaron caramel
- Bát.
- Rây.
- Máy đánh trứng.
- Phới trộn.
- Túi bắt kem.
- Khay nướng bánh.
- Tấm silicon nướng bánh hoặc giấy nướng bánh.
- Lò nướng.
- Lò vi sóng.
- Đồng hồ đo nhiệt lò.
- Máy xay bột hạnh nhân (không bắt buộc).
- Chảo nặng đáy.
3. Nguyên liệu làm bánh Macaron caramel
Dưới đây là phần nguyên liệu để làm ra 25 chiếc bánh Macarons caramel, cung cấp 142 kcal:
3.1. Nguyên liệu làm phần vỏ
- Bột hạnh nhân: 1 chén
- Đường bột hoặc đường bánh kẹo: 1,5 chén
- Lòng trắng trứng lớn (ở nhiệt độ phòng)
- Đường cát trắng: 1/4 chén
- Cream of tartar: 1/4 thìa cà phê
3.2. Nguyên liệu làm lớp nhân
- Kem nặng: 1/2 cốc
- Đường hạt: 2 thìa (vì vỏ Macaron đã khá ngọt, bạn có thể cho 1 cốc cũng được)
- Muối biển: 1 – 2 thìa cà phê (tùy thuộc vào độ mặn bạn muốn)
- Muối bơ: 8 thìa canh (cắt nhỏ hình khối)
4. Cách làm Macaron caramel kiểu Pháp
4.1. Làm vỏ bánh Macaron caramel
- Bước 1: Cho bột hạnh nhân và đường bột vào bát, trộn đều. Sau đó rây hỗn hợp bột ở trên 3 lần để sau này vỏ Macaron mịn màng hơn.
- Bước 2: Tách lòng trắng trứng ra 1 bát và dùng máy đánh trứng hoặc cây đánh trứng cầm tay đánh lòng trắng trứng ở tốc độ cao.
- Bước 3: Khi lòng trắng trứng bắt đầu nổi bọt, cho cream of tartar vào và tiếp tục đánh.
- Bước 4: Khi lòng trắng trứng như bọt cạo râu thì thêm đường hạt vào và tiếp tục đánh nhiều hơn cho đến khi xuất hiện các chóp cứng và hỗn hợp sáng bóng.
- Bước 5: Chia cho hỗn hợp bột hạnh nhân và đường bột ở bước 2 làm 2 – 3 phần. Sau đó dùng thìa cho từng phần vào bát lòng trắng trứng đã đánh, trộn đều.
- Bước 6: Cho hỗn hợp bột đã trộn vào túi bắt kem có lỗ tròn khoảng 1/2 inch. Lấy khay nướng, đặt giấy nướng bánh lên và cho hỗn hợp bột từ túi bắt kem vào các lỗ tròn trên khay.
- Bước 7: Sau khi đã bắt hình bánh, nâng lên và đập nhẹ khay xuống bàn để giải phóng bọt khí trong bột và ngăn vỏ Macaron bị nứt. Sau đó phơi vỏ bánh ở nhiệt độ phòng khoảng 30 – 45 phút cho đến khi tay chạm vào thấy khô.
- Bước 8: Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 300F. Sau đó nướng bánh ở nhiệt độ 300F trong vòng 16 – 18 phút. Lúc này chân bánh đã hình thành, bề mặt bánh giòn.
- Bước 9: Lấy khay nướng bánh ra khỏi lò và để vỏ bánh Macaron nguội hoàn toàn mới bỏ ra.
4.2. Cách làm nhân bánh Macaron caramel
Có 2 cách làm nhân caramel, đó là: Nhân caramel ướt và nhân caramel khô, bạn có thể lựa chọn tùy theo sở thích.
Nhân caramel ướt thường dễ làm hơn đồng thời cũng mang đến công dụng tốt hơn. Khi bạn làm nhân caramel khô, đường có thể bị vón cục, thậm chí là giòn. Còn với nhân caramel ướt, đường được hòa tan nên đồng đều hơn, caramel mịn hơn. Vì thế, theo mình bạn nên làm nhân caramel ướt.
Một lưu ý nhỏ là tên gọi nhân caramel ướt và nhân caramel khô không phải là do chúng ở dạng ướt và dạng khô đâu nhé! Tên gọi này xuất phát từ cách làm khác nhau của chúng đấy. Ở phần sau mình sẽ giới thiệu kĩ về các bước làm loại nhân này.
4.2.1. Nhân macaron caramel ướt
Các bước làm nhân caramel ướt như sau:
- Bước 1: Bật bếp ở chế độ lửa vừa và cho một cái chảo nặng đáy lên cùng đường hạt và một chút nước.
- Bước 2: Sau vài phút, khuấy đều để hòa tan đường.
- Bước 3: Trong khi đường tan chảy, làm nóng kem bằng lò vi sóng khoảng 20 giây.
- Bước 4: Khi đường tan chảy hoàn toàn, cho kem vào và khuấy đều khoảng 1 phút. Lúc đầu, hỗn hợp nổi bong bóng, sau sẽ bình thường.
- Bước 5: Cắt bơ thành các khối nhỏ. Khi đường chuyển sang màu hổ phách thì tắt bếp, cho một nửa bơ vào trộn đều.
- Bước 6: Cho nước vào bồn rửa hoặc chậu lớn. Sau đó, đặt đáy chảo vào bồn nước lạnh. Cho nốt số bơ còn lại vào và đánh đến khi caramel đặc, nguội.
- Bước 7: Cho caramel vào bát và để trong tủ lạnh.
- Bước 8: Sau khi caramel đã lạnh, dùng máy trộn đánh bông lên. Do có nhiều bơ nên sau khi trộn, caramel sẽ tăng gấp đôi về khối lượng và sáng màu như bơ.
- Bước 9: Cho muối biển vào và trộn đều.
4.2.2. Cách làm nhân caramel khô
Cách làm nhân caramel khô tương tự với cách làm nhân caramel ướt. Nó chỉ khác với cách làm nhân caramel ướt ở 2 bước đầu thôi.
- Bước 1: Cho đường vào chảo và đặt lên bếp đun nóng, để ở chế độ lửa vừa.
- Bước 2: Đảo đường đều tay. Ban đầu, đường sẽ bị vón cục. Sau đó, dần dần tan chảy.
- Bước 3 – Bước 9: Giống như cách làm nhân caramel ướt.
4.3. Nhồi nhân bánh Macaron caramel
- Bước 1: Cho caramel vào túi bắt kem. Sau đó bóp khoảng 1 thìa cà phê nhân caramel lên 1 miếng vỏ bánh.
- Bước 2: Cho 1 miếng vỏ bánh còn lại lên phía trên, ấn vào.
- Bước 3: Tiếp tục nhồi nhân bánh cho đến khi hết nguyên liệu.
4.4. Lưu ý
- Nên dùng cream of tartar vì nó giúp ổn định lòng trắng trứng.
- Có thể điều chỉnh lượng muối biển theo ý thích. Nếu thích caramel rất mặn thì cho 2 thìa cà phê muối biển. Nếu bạn thích nhạt hơn thì cho 1 thìa cà phê muối biển thôi.
- Thời gian nấu caramel sẽ quyết định độ nhớt. Vì thế, nếu muốn caramel dày hơn, hãy nấu lâu hơn một chút cho đến khi đạt được độ đặc mong muốn.
- Để Macaron vào hộp kín và cho vào tủ lạnh bảo quản. Trong hộp kín và ngăn mát tủ lạnh, Macaron caramel để được 4 – 5 ngày. Còn trong tủ đông, trong 1 thùng kín khí thì để được trong vòng 1 – 2 tháng.
- Tuyệt đối đừng làm bánh Macaron caramel vào một ngày mưa hoặc ẩm ướt vì chúng sẽ dễ hỏng lắm đấy. Tốt nhất nên làm lúc trời khô ráo, mát mẻ và có nhiều gió.
5. Làm Macaron caramel đơn giản hơn với 1 hộp sữa đặc
Nếu bạn thấy cách làm Macaron caramel kiểu Pháp hơi mất thời gian thì có thể tham khảo cách làm Macaron caramel với 1 hộp sữa đặc dưới đây nhé! Cách này đơn giản hơn nhiều.
5.1. Nguyên liệu
5.1.1. Nguyên liệu làm phần vỏ
- Bột hạnh nhân: 1 chén
- Đường bột hoặc đường bánh kẹo: 1,5 chén
- Lòng trắng trứng lớn (ở nhiệt độ phòng)
- Đường cát trắng: 1/4 chén
- Cream of tartar: 1/4 thìa cà phê
5.1.2. Nguyên liệu làm lớp nhân
- Sữa đặc: 1 hộp
5.2. Cách làm bánh Macaron caramel với 1 hộp sữa đặc
5.2.1. Cách làm vỏ bánh Macaron caramel
Nhìn chung, vỏ bánh Macaron được làm theo cách này giống như vỏ bánh Macaron kiểu Pháp. Bạn có thể thêm một chút màu thực phẩm vào hỗn hợp bột nếu muốn tạo thêm màu cho vỏ bánh. Các bước làm vỏ bánh cụ thể ra sao thì bạn có thể tham khảo thêm ở mục cách làm vỏ bánh Macaron caramel kiểu Pháp nhé!
Bánh Macaron làm theo cách này chủ yếu khác phần nhân caramel nên mình sẽ nói cụ thể về phần này.
5.2.2. Cách làm nhân và ghép bánh Macaron caramel với 1 hộp sữa đặc
So với cách làm nhân theo kiểu truyền thống thì cách làm này đơn giản hơn nhiều. Bạn chỉ cần thực hiện vài thao tác cơ bản sau:
- Bước 1: Cho nước vào nồi đun sôi. Sau đó, cho 1 hộp sữa đặc có đường vào. Tiếp tục đun khoảng 2 tiếng rưỡi.
- Bước 2: Tắt bếp, vớt hộp sữa ra để nguội và cho vào tủ lạnh khoảng 1 tiếng rưỡi.
- Bước 3: Sau 1 tiếng rưỡi, lấy hộp sữa đặc ra, mở hộp. Lúc này sữa đặc đã thành caramel.
- Bước 4: Cho caramel từ hộp sữa vào túi bóp kem.
- Bước 5: Bóp caramel vào một vỏ bánh và lấy vỏ bánh khác úp lên là xong. Tiếp tục làm như vậy đến khi hết vỏ bánh và caramel.
Xem thêm:
6. Mới lạ với Macaron caramel quế
Bạn nghĩ sao nếu có thể biến tấu bánh Macaron caramel với một ít quế lấp lánh trên bề mặt? Sẽ thật tuyệt vời nếu bạn thay đổi một chút phải không? Vậy thì hãy ghi ngay công thức mới này nhé!
6.1. Nguyên liệu làm Macaron caramel quế
- Nguyên liệu của Macaron caramel quế cũng giống như Macaron caramel thông thường. Chỉ khác là bạn cần thêm một chút bột quế mà thôi.
6.2. Cách làm Macaron caramel quế
- Cách làm bánh Macaron caramel quế khá giống với cách làm bánh Macaron caramel thông thường. Phần nhân caramel bạn có thể làm theo kiểu Pháp hoặc bằng hộp sữa đặc đều được.
- Cách làm phần vỏ bánh Macaron caramel quế thì có khác đôi chút. Đó là sau khi bắt hình bánh vào khay, bạn hãy rắc một ít bột quế lên mỗi phần vỏ bánh. Sau đó mới phơi và nướng vỏ bánh.
6.3. Vẻ bề ngoài, mùi vị của Macaron caramel quế
Chắc bạn đang thắc mắc không biết Macaron caramel quế có vẻ bề ngoài và mùi vị ra sao nhỉ? Đừng lo, nó hoàn toàn ổn, thậm chí hoàn hảo đến mức đáng kinh ngạc.
Những chiếc bánh Macarons sẽ càng trở lên xinh đẹp, lộng lẫy hơn khi được điểm trang bởi màu nâu của quế.
Còn mùi vị thì đúng là sự kết hợp tuyệt vời. Bánh Macaron sẽ mặn vị caramel và hơi cay vị quế. Hơn nữa, nó còn có mùi thơm đặc trưng của quế nữa chứ.
Xem thêm:
- Macaron kiwi
- Cách làm bánh macaron bằng lò vi sóng
- [Top 5] Cách làm bánh macaron bằng chảo
- Video | Làm bánh macaron đơn giản tại nhà
Macaron caramel đúng là không quá khó làm nhỉ? Loại bánh này khó chinh phục nhưng không có nghĩa là không chinh phục được.
Sau bài hôm nay, bạn còn có tới tận 3 cách làm Macaron caramel nữa đó. Còn ngại ngần gì mà không bắt tay làm ngay thôi. Chúc bạn thành công và ngon miệng!
[Chia sẻ] Cách làm bánh Mousse xoài chắc chắn thành công của tôi
