Mobile Menu

  • Trang chủ
  • Giới thiệu
  • Bánh châu Âu
    • Crepe
    • Cupcake
    • Hamburger
    • Macaron
    • Mousse
  • Nguyên liệu làm bánh
  • Dụng cụ làm bánh
  • Liên hệ
  • Tìm kiếm
  • Email
  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest
  • Twitter
  • YouTube
  • Menu
  • Skip to right header navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
  • Skip to footer

Before Header

  • Facebook
  • LinkedIn
  • Medium
  • Pinterest
  • Tumblr
  • Twitter
  • YouTube

Các loại bánh

Trang thông tin số 1 về Các loại bánh

  • Trang chủ
  • Giới thiệu
  • Bánh châu Âu
    • Crepe
    • Cupcake
    • Hamburger
    • Macaron
    • Mousse
  • Nguyên liệu làm bánh
  • Dụng cụ làm bánh
  • Liên hệ
  • Tìm kiếm
Macaron không cần bột hạnh nhân màu hồng đáng yêu

[Kinh nghiệm] Cách làm macaron không cần bột hạnh nhân SIÊU DỄ 

Trang chủ » [Kinh nghiệm] Cách làm macaron không cần bột hạnh nhân SIÊU DỄ 
Macaron không cần bột hạnh nhân màu hồng đáng yêu
Maccaron màu hồng vô cùng đáng yêu

15/07/2019 //  by Hà Chung//  Leave a Comment

Cách làm macaron không cần bột hạnh nhân là một cách làm giúp tiết kiệm chi phí mà vẫn tạo nên được những chiếc macaron thơm ngon và hấp dẫn.

Mang vẻ bề ngoài bắt mắt với nhiều màu sắc đa dạng, những chiếc bánh macaron nho nhỏ, xinh xắn đã đốn tim biết bao tín đồ ẩm thực.

Tuy nhiên, không thể phủ nhận rằng chi phí để làm ra loại bánh này khá cao do giá thành của các nguyên liệu. Đừng lo, vấn đề về chi phí sẽ trở nên đơn giản hơn khi bạn biết được cách làm macaron không cần bột hạnh nhân sau đây.

Nội dung bài viết

  1. 1. Macaron – Nhỏ xinh nhưng đầy tinh tế
    1. 1.1. Nguồn gốc có tên gọi “Macaron”?
    2. 1.2. Hình dáng Macaron
    3. 1.3. Sự phổ biến và được ưa chuộng
  2. 2. Cách làm Macaron không cần bột hạnh nhân
    1. 2.1. Thời gian làm bánh
    2. 2.2. Nguyên liệu và dụng cụ
    3. 2.3. Hướng dẫn cách làm Macaron không cần bột hạnh nhân
      1. 2.3.1. Bước 1
      2. 2.3.2. Bước 2
      3. 2.3.3. Bước 3
      4. 2.3.4. Bước 4
      5. 2.3.5. Bước 5
      6. 2.3.6. Bước 6
      7. 2.3.7. Bước 7
      8. 2.3.8. Bước 8
      9. 2.3.9. Bước 9
      10. 2.3.10. Hoàn thiện bánh
    4. 2.4. Trình bày, cách ăn
  3. 3. Tiêu chuẩn của chiếc Macaron đúng chuẩn
    1. 3.1. Phần vỏ bánh
    2. 3.2. Phần nhân bánh
  4. 4. Sai lầm cần tránh để có những chiếc macaron hoàn hảo
    1. 4.1. Lưu ý trong công đoạn trước khi nướng bánh
    2. 4.2. Lưu ý khi đưa bánh vào nướng

1. Macaron – Nhỏ xinh nhưng đầy tinh tế

Những chiếc bánh Macaron vô cùng bắt mắt
Những chiếc bánh Macaron vô cùng bắt mắt

1.1. Nguồn gốc có tên gọi “Macaron”?

Macaron là tên gọi dành cho những chiếc bánh ngọt nhỏ, có đầy đủ màu sắc đa dạng như vàng, hồng, cam, xanh… đi kèm với phần nhân mùi vị cũng vô cùng phong phú.

Được làm ra bởi hai nữ tu đến từ Ý vào cuối thế kỉ 18, Macaron nhanh chóng trở nên nổi tiếng và được ưa chuộng. Tên của loại bánh này được xuất phát từ cụm từ “maccarone” hay “maccherone”. Trong tiếng Ý có nghĩa là rất mịn, đúng như bề mặt của chiếc bánh mà bạn nhìn thấy và mê mẩn.

1.2. Hình dáng Macaron

Một chiếc bánh macaron hiện nay gồm phần nhân thơm ngon được kẹp giữa hai phần vỏ bánh. Phần nhân này có thể thay đổi tùy theo khẩu vị của người dùng như: Socola hơi đắng, việt quất chua chua hay vị ngọt ngào đến từ dâu, thanh mát đến từ trà xanh.

1.3. Sự phổ biến và được ưa chuộng

Nhờ vẻ ngoài cực kỳ bắt mắt và hương vị giòn tan, béo ngậy, Macaron đã nhanh chóng hạ gục những tín đồ ẩm thực tại những nơi mà nó đặt chân đến. Từ Pháp, Ý, Hàn, Nhật … cho đến Việt Nam.

Khi xưa Macaron được dùng chủ yếu trong các buổi trà chiều tại Pháp và các nước Châu Âu. Nhưng hiện nay khi du nhập vào nước ta, Macaron cũng được sử dụng đa dạng hơn trong nhiều dịp. Có thể là trong các buổi tiệc cưới, các ngày lễ hay đôi khi được dùng để làm quà tặng.

2. Cách làm Macaron không cần bột hạnh nhân

Làm bánh Macaron không hề đơn giản như vẻ ngoài
Làm bánh Macaron không hề đơn giản như vẻ ngoài

Nhỏ bé và đẹp mắt lại đi kèm hương vị tuyệt vời. Tuy nhiên bánh Macaron không hề dễ làm giống như vẻ bề ngoài đơn giản của nó. Để có được sự tinh tế về mùi vị, vẻ bề ngoài giòn tan, những người thợ làm bánh cần phải có những kỹ năng nhất định và chút khéo léo.

Sau đây sẽ là cách làm Macaron không cần bột hạnh nhân để giúp bạn cắt giảm chi phí khi làm chiếc bánh nhỏ xinh này.

Sự thay đổi về mặt nguyên liệu (bột hạnh nhân thay bằng bột mì) giúp tiết kiệm tối đa về mặt chi phí. Do giá thành của bột hạnh nhân khá cao. Tuy nhiên, đừng lo lắng về mùi vị của bánh nhé. Chiếc bánh tuy không thể ngon được như khi sử dụng bột hạnh nhân nhưng mùi vị cũng đạt khoảng 8/10.

Nếu muốn bánh có vị sát với bánh nguyên bản, bạn có thể trộn theo tỉ lệ 1 phần bột mì và 1 phần bột hạnh nhân. Đây cũng là một cách giúp bạn tiết kiệm chi phí khá tốt. Mùi vị bánh cũng đạt được yêu cầu.

Lượng nguyên liệu đưa ra trong công thức dưới đây có thể làm 8 chiếc bánh. Dành cho khoảng 3-4 người ăn, với lượng calo dao động là 75 calo cho một chiếc bánh macaron nhỏ xinh.

2.1. Thời gian làm bánh

Để làm một mẻ bánh Macaron cơ bản, bạn cần dành thời gian khoảng từ 100-120 phút. Trong đó có 20 phút chuẩn bị nguyên liệu, khoảng 85 phút làm bánh và 15 phút cho công đoạn nướng. Đừng cảm thấy lo lắng khi thời gian làm bánh quá dài nhé. Vì bạn cần đến 60 phút để mặt bánh khô rồi mới nướng đấy.

2.2. Nguyên liệu và dụng cụ

Nguyên liệu và dụng cụ làm bánh macaron như sau:

Phần vỏ bánh:

  • 35 gram bột mì đã xay mịn (có thể thay thế bằng bột dừa, bột đậu phộng)
  • 65 gram đường xay hay Icing sugar
  • 30 gram lòng trắng trứng
  • ¼ thìa cafe Cream of tartar (có thể thay bằng nước cốt chanh).
  • Màu thực phẩm ưa thích: xanh, vàng, đỏ…

Phần nhân kem:

  • 50 gram bơ lạt.
  • 50 gram đường xay.
  • 30 gram lòng trắng trứng
  • Màu thực phẩm dạng gel (chọn màu tùy thích).

Dụng cụ:

  • Phới lồng, âu lớn, rây bột, giấy nến.

2.3. Hướng dẫn cách làm Macaron không cần bột hạnh nhân

2.3.1. Bước 1

Bột mì, icing sugar được rây mịn qua rây, cho vào âu lớn. Dùng phới trộn đều hỗn hợp bột. Bước này được xem là yếu tố quyết định đến lớp vỏ mịn màng của chiếc bánh Macaron.

2.3.2. Bước 2

Đánh bông lòng trắng trứng với cream of tartar
Đánh bông lòng trắng trứng với cream of tartar

Lòng trắng trứng được đánh bông cùng với cream of tartar hoặc nước cốt chanh. Đánh với tốc độ từ thấp đến cao. Đến khi thu được hỗn hợp bông trắng, cứng và đặc.

Không nên đánh quá lâu dễ dẫn tới việc tách nước, lòng trắng bị cợn và không mịn. Thêm màu thực phẩm để tạo màu sắc cho bánh tùy theo sở thích.

2.3.3. Bước 3

Đổ hỗn hợp bột vào âu đựng lòng trắng trứng thu được ở bước 2. Dùng kỹ thuật fold để trộn đều đến khi thu được hỗn hợp mịn. Bạn có thể thử bằng cách nhấc spatula lên, hỗn hợp chảy thành dòng là đạt.

2.3.4. Bước 4

Bắt bột thành những hình tròn nhỏ, đều nhau
Bắt bột thành những hình tròn nhỏ, đều nhau

Cho hỗn hợp thu được vào túi bắt kem. Bắt thành những vòng tròn nhỏ, có kích thước đều nhau lên giấy nến. Giấy nến đã được đặt sẵn trên khay nướng. Chú ý bắt đều tay để khi ghép hai phần vỏ bánh lại sẽ thấy sự vừa khít bạn nhé.

2.3.5. Bước 5

Đặt khay nướng tại nơi thoáng gió trong khoảng 60 phút để bề mặt bánh khô lại. Bạn có thể đặt trong phòng điều hòa khoảng 27oC. Đến khi bề mặt bánh se lại, khô, không dính là đạt yêu cầu.

2.3.6. Bước 6

Lò nướng được làm nóng ở 170oC trong 15 phút. Đặt khay bánh vào nướng trong thời gian 5 phút, sau đó hạ nhiệt độ xuống 150oC và tiếp tục nướng thêm 10 phút.

Lấy thử một chiếc bánh ra khỏi lò, nếu bánh dễ gỡ ra khỏi giấy nến nghĩa là bánh đã chín. Lấy bánh ra khỏi lò và gỡ bánh khi đã nguội.

Đừng vội vàng gỡ ngay khi nóng bạn nhé, bánh sẽ rất dễ vỡ và khó giữ được hình dạng.

Bây giờ bạn đã có cho mình những chiếc vỏ bánh giòn tan, xinh xắn rồi đó.

2.3.7. Bước 7

Khi đã có phần vỏ bánh, chúng ta sẽ tiếp tục làm phần nhân kem bơ ngọt dịu.

Lòng trắng trứng trộn cùng đường bột đem hấp cách thủy. Đến khi hỗn hợp ấm thì tắt bếp. Đánh đều hỗn hợp bằng máy đánh trứng đến khi đường tan hết.

2.3.8. Bước 8

Bơ để mềm ở nhiệt độ phòng, cắt bơ thành từng miếng nhỏ vào hỗn hợp trên. Dùng máy đánh đều đến khi thu được hỗn hợp kem mịn.

2.3.9. Bước 9

Cho phần nhân kem vào túi bắt kem, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.

Bạn hoàn toàn có thể thay thế nhân kem bơ bằng các loại nhân yêu thích khác như: Macaron caramel, Macaron kiwi hay Macaron matcha … .

Xem thêm: 

  • Cách làm bánh macaron bằng lò vi sóng
  • Cách làm bánh macaron bằng bột mì
  • Cách làm bánh macaron của người Pháp cùng 9+ loại nhân bánh ngon tuyệt

2.3.10. Hoàn thiện bánh

Thành phẩm khi làm macaron không cần bột hạnh nhân
Thành phẩm những chiếc macaron xinh xắn

Bạn đã có phần vỏ bánh và phần nhân kem hoàn chỉnh. Giờ thì tới công đoạn ghép bánh nào. Chọn hai phần vỏ hình tròn có kích thước đều nhau.

Dùng túi bắt kem tràn đều lên một phần vỏ, ép phần vỏ còn lại lên trên là bạn đã có cho mình chiếc bánh Macaron đẹp mắt.

2.4. Trình bày, cách ăn

Macaron không cần bột hạnh nhân được trang trí đẹp mắt
Trang trí những chiếc macaron đẹp mắt

Bánh macaron có cách trình bày khá đơn giản, có nhiều nét tương tự như khi trình bày một chiếc bánh hamburger. Do màu sắc của bánh đã khá bắt mắt, nên khi trình bày bạn chỉ cần xếp những chiếc bánh ra đĩa, xen kẽ giữa các màu.

Chỉ vậy thôi cũng đã đủ đẹp mắt và rất thu hút người nhìn. Nếu bạn thích sự mới lạ, có thể vẽ thêm lên bề mặt của bánh như hình macaron kiwi được trình bày bên trên.

Macaron không cần bột hạnh nhân màu hồng đáng yêu
Maccaron màu hồng vô cùng đáng yêu

Bánh macaron có vị ngọt, thanh nên khi ăn có thể thưởng thức cùng trà để tạo vị vừa đủ, không ngấy. Phần vỏ bánh giòn nhưng không vỡ vụn.

Vì vậy có thể dùng dao cắt nhỏ bánh thành những miếng vừa miệng. Nếu không bạn có thể cắn luôn một miếng để cảm nhận hương vị tuyệt vời của loại bánh này.

3. Tiêu chuẩn của chiếc Macaron đúng chuẩn

Các bước để làm nên một chiếc bánh Macaron khá đơn giản, gần gũi nếu như bạn đã từng làm bánh. Tuy nhiên để làm ra một chiếc bánh macaron đúng cả về hình dáng và mùi vị lại không hề dễ dàng. Một chiếc bánh macaron đạt chuẩn phải đáp ứng được những tiêu chuẩn sau:

3.1. Phần vỏ bánh

Macaron không cần bột hạnh nhân đạt chuẩn
Những chiếc bánh macaron đạt chuẩn
  • Vỏ bánh không phồng mà mịn, phẳng, không có chóp. Bề mặt bánh không cháy xém.
  • Lớp vỏ mỏng, giòn tan khi ăn nhưng khi cắt bằng dao hay cắn không bị vỡ vụn.
  • Bánh phải có chân. Phần chân này được tạo lên từ lòng trắng trứng. Nghĩa là  khi nướng phần lòng trắng trứng sủi bọt lên, xòe ra bao quanh phần vỏ bánh, được gọi là chân của bánh macaron.
  • Vỏ bánh đặc, không rỗng. Nếu vỏ bánh bông xốp sẽ làm thay đổi hoàn toàn vị bánh.

3.2. Phần nhân bánh

  • Phần nhân bánh là yếu tố quan trọng quyết định đến mùi vị của chiếc bánh. Nhân bánh khá đa dạng có thể kết hợp theo màu sắc của vỏ bánh như: Vị trà xanh, vị cam, vị kem, vị socola … .
  • Tuy nhiên dù sử dụng loại nhân nào thì cũng phải đảm bảo có sự hòa quyện giữa phần nhân bánh và vỏ bánh. Sự rời rạc về vỏ bánh, nhân bánh sẽ làm nên một chiếc macaron không hoàn hảo. Dù hòa quyện nhưng khi ăn, bạn vẫn có thể cảm nhận rõ được mùi vị của phần nhân bánh.

4. Sai lầm cần tránh để có những chiếc macaron hoàn hảo

Là chiếc bánh ngon tuyệt nhưng lại hơi “khó tính”, macaron mang tới những thử thách cho người làm. Để có thể thành công ngay từ lần đầu tiên khi làm, bạn cần lưu ý một số điểm sau:

4.1. Lưu ý trong công đoạn trước khi nướng bánh

Mặt bánh bị nứt
Mặt bánh bị nứt
  • Rây mịn đường và bột qua rây trước khi trộn để thu được vỏ bánh mịn, không lợn cợn, xù xì.
  • Khi thêm bột vào lòng trắng trứng, phải trộn bột bánh nhanh, đều tay. Việc làm này sẽ tránh việc vỡ bọt khí dẫn tới bánh bị nứt mặt khi nướng.
  • Cân đủ lượng lòng trắng trứng: Không tự ý thêm hoặc bớt đi lượng lòng trắng trứng so với công thức. Việc sử dụng quá nhiều lòng trắng sẽ khiến vỏ bánh bị nhăn lại khi đưa ra khỏi lò.
  • Không sử dụng quá nhiều đường: Khác với những chiếc bánh ngọt khác, việc cho thêm đường không chỉ đơn giản là tăng giảm độ ngọt theo khẩu vị. Đối với chiếc bánh đỏng đảnh macaron, việc thay đổi lượng đường sẽ gây ảnh hưởng trực tiếp đến vẻ bề ngoài của chiếc bánh. Quá nhiều đường sẽ làm chân bánh xòe ra xung quanh vỏ, mất đi vẻ đẹp vốn có của một chiếc Macaron.
  • Trước khi nướng bánh, bạn cần đập mạnh khay nướng xuống mặt phẳng để loại bỏ hết bọt khí trong phần vỏ bánh. Việc làm này sẽ giúp bánh có bề mặt mịn, giòn và không vỡ khi chạm vào. Bởi đặc trưng phần vỏ của bánh macaron là giòn nhưng khi cắn hay chạm vào không bị vỡ vụn.

4.2. Lưu ý khi đưa bánh vào nướng

Phần vỏ bánh dễ vỡ vụn
Phần vỏ bánh dễ vỡ vụn
  • Sử dụng nhiệt kế lò để khi nướng bánh có nhiệt độ chính xác. Nhiệt độ đúng sẽ giúp bánh chín đều, không ẩm, mặt bánh căng. Nếu ruột bánh không chín, hay còn ẩm sẽ gây nặng, kéo trũng bề mặt bánh xuống. Hầu hết các loại lò nướng hiện nay đều có sự chênh lệch nhiệt độ trong lò với nhiệt độ trên thanh điều chỉnh. Ví dụ, đối với lò pensonic mình sử dụng thường chênh từ 1- 2 độ.
  • Nướng ở nhiệt độ 170oC trong 5 phút và 10 phút tại 150oC như phần công thức. Việc nướng ở nhiệt độ quá cao sẽ khiến bánh có phần vỏ xù xì, vỏ bánh chai và không có chân. Khi nướng ở nhiệt độ quá thấp, bánh sẽ không chín đều, vỏ bánh ẩm.

Xem thêm: Làm bánh macaron đơn giản tại nhà

Toàn bộ cách làm bánh và một vài tips cần lưu ý đã được nêu khá chi tiết. Tuy nhiên, việc thành công hay không sẽ phụ thuộc nhiều vào cách làm, các thao tác của chính bạn. Hy vọng với những chia sẻ về cách làm macaron không cần bột hạnh nhân như trên, bạn sẽ thành cồng với chiếc bánh này ngay từ lần đầu tiên.

5 / 5 ( 2 bình chọn )

Chuyên mục: Macaron

Bài viết liên quan

Bài viết cùng thể loại.

Cách làm bánh macaron đơn giản với vị cà phê

Video | Cách làm bánh macaron ĐƠN GIẢN tại nhà

Những chiếc bánh macaron mini đầy đáng yêu

Cách làm bánh macaron mini thật ĐÁNG YÊU [Bí quyết]

Macaron Pháp vị cà phê đầy mê hoặc

Cách làm bánh macaron của người Pháp cùng 9+ loại nhân bánh ngon tuyệt

Các nguyên liệu làm nên những chiếc bánh macaron thơm ngon

MACARONS | Nguyên liệu làm bánh macaron

Cách làm bánh macaron bằng chảo hoàn toàn khả thi

[Top 5] Cách làm bánh Macaron bằng chảo

Macaron matcha hấp dẫn từ màu sắc đến hương vị

Làm Macaron matcha theo 3 kiểu Pháp, Ý, Thụy Điển 

Bánh Macaron caramel kiểu Pháp

Macaron caramel – Làm Macaron caramel đơn giản KHÔNG NGỜ 

Bánh macaron xinh xắn sau khi hoàn thành

Hướng dẫn | Cách làm bánh Macaron bằng lò vi sóng

Làm bánh Macaron bằng bột mì là một gợi ý hay dành cho bạn

Cách làm bánh Macaron bằng bột mì NHANH VÀ ĐƠN GIẢN 

Làm macaron kiwi với nhân mứt bên trong

Macaron Kiwi | Cách làm Macaron chuẩn Pháp VÀ công thức mới lạ

Previous Post: «Làm macaron kiwi với nhân mứt bên trong Macaron Kiwi | Cách làm Macaron chuẩn Pháp VÀ công thức mới lạ
Next Post: Làm bánh Mousse cam – 3 bước đơn giản không ngờ Làm bánh Mousse là sự lựa chọn hàng đầu cho ngày hè nóng nực»

Reader Interactions

Trả lời Hủy

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Recipe Rating




Primary Sidebar

Thực đơn được ưa chuộng nhất

Bài viết mới nhất

Yêu lại từ đầu với bánh mousse sầu riêng

Yêu lại từ đầu bằng bánh Mousse sầu riêng

26/09/2019

Bánh crepe cầu vồng

Cách làm bánh crepe cầu vồng chỉ trong 1h đồng hồ

05/09/2019

Cách làm bánh crepe tại nhà

[Chia sẻ] Kinh nghiệm làm bánh Crepe tại nhà ngon khó cưỡng!

05/09/2019

Cách làm bánh macaron đơn giản với vị cà phê

Video | Cách làm bánh macaron ĐƠN GIẢN tại nhà

04/09/2019

Footer

Cảm hứng

Là một chuyên gia làm bánh, mê bánh. Chúng tôi mong muốn chia sẻ kinh nghiệm làm bánh đến với tất cả mọi người yêu bánh và mê bánh.

Bài viết mới nhất

Yêu lại từ đầu với bánh mousse sầu riêngYêu lại từ đầu bằng bánh Mousse sầu riêng
Bánh crepe cầu vồngCách làm bánh crepe cầu vồng chỉ trong 1h đồng hồ
Cách làm bánh crepe tại nhà[Chia sẻ] Kinh nghiệm làm bánh Crepe tại nhà ngon khó cưỡng!
Cách làm bánh macaron đơn giản với vị cà phêVideo | Cách làm bánh macaron ĐƠN GIẢN tại nhà
Những chiếc bánh macaron mini đầy đáng yêuCách làm bánh macaron mini thật ĐÁNG YÊU [Bí quyết]
Macaron Pháp vị cà phê đầy mê hoặcCách làm bánh macaron của người Pháp cùng 9+ loại nhân bánh ngon tuyệt

Site Footer

  • Facebook
  • LinkedIn
  • Medium
  • Pinterest
  • Tumblr
  • Twitter
  • YouTube
  • Về chúng tôi
  • Chính sách bảo mật
  • Sơ đồ Website

Copyright © 2021 Các loại bánh · All Rights Reserved · Powered by Mai Theme