[Kinh nghiệm] Cách làm macaron không cần bột hạnh nhân SIÊU DỄ

Cách làm macaron không cần bột hạnh nhân là một cách làm giúp tiết kiệm chi phí mà vẫn tạo nên được những chiếc macaron thơm ngon và hấp dẫn.

Mang vẻ bề ngoài bắt mắt với nhiều màu sắc đa dạng, những chiếc bánh macaron nho nhỏ, xinh xắn đã đốn tim biết bao tín đồ ẩm thực.

Tuy nhiên, không thể phủ nhận rằng chi phí để làm ra loại bánh này khá cao do giá thành của các nguyên liệu. Đừng lo, vấn đề về chi phí sẽ trở nên đơn giản hơn khi bạn biết được cách làm macaron không cần bột hạnh nhân sau đây.

1. Macaron – Nhỏ xinh nhưng đầy tinh tế

Những chiếc bánh Macaron vô cùng bắt mắt

1.1. Nguồn gốc có tên gọi “Macaron”?

Macaron là tên gọi dành cho những chiếc bánh ngọt nhỏ, có đầy đủ màu sắc đa dạng như vàng, hồng, cam, xanh… đi kèm với phần nhân mùi vị cũng vô cùng phong phú.

Được làm ra bởi hai nữ tu đến từ Ý vào cuối thế kỉ 18, Macaron nhanh chóng trở nên nổi tiếng và được ưa chuộng. Tên của loại bánh này được xuất phát từ cụm từ “maccarone” hay “maccherone”. Trong tiếng Ý có nghĩa là rất mịn, đúng như bề mặt của chiếc bánh mà bạn nhìn thấy và mê mẩn.

1.2. Hình dáng Macaron

Một chiếc bánh macaron hiện nay gồm phần nhân thơm ngon được kẹp giữa hai phần vỏ bánh. Phần nhân này có thể thay đổi tùy theo khẩu vị của người dùng như: Socola hơi đắng, việt quất chua chua hay vị ngọt ngào đến từ dâu, thanh mát đến từ trà xanh.

1.3. Sự phổ biến và được ưa chuộng

Nhờ vẻ ngoài cực kỳ bắt mắt và hương vị giòn tan, béo ngậy, Macaron đã nhanh chóng hạ gục những tín đồ ẩm thực tại những nơi mà nó đặt chân đến. Từ Pháp, Ý, Hàn, Nhật … cho đến Việt Nam.

Khi xưa Macaron được dùng chủ yếu trong các buổi trà chiều tại Pháp và các nước Châu Âu. Nhưng hiện nay khi du nhập vào nước ta, Macaron cũng được sử dụng đa dạng hơn trong nhiều dịp. Có thể là trong các buổi tiệc cưới, các ngày lễ hay đôi khi được dùng để làm quà tặng.

2. Cách làm Macaron không cần bột hạnh nhân

: Làm bánh Macaron không hề đơn giản như vẻ ngoài

Nhỏ bé và đẹp mắt lại đi kèm hương vị tuyệt vời. Tuy nhiên bánh Macaron không hề dễ làm giống như vẻ bề ngoài đơn giản của nó. Để có được sự tinh tế về mùi vị, vẻ bề ngoài giòn tan, những người thợ làm bánh cần phải có những kỹ năng nhất định và chút khéo léo.

Sau đây sẽ là cách làm Macaron không cần bột hạnh nhân để giúp bạn cắt giảm chi phí khi làm chiếc bánh nhỏ xinh này.

Sự thay đổi về mặt nguyên liệu (bột hạnh nhân thay bằng bột mì) giúp tiết kiệm tối đa về mặt chi phí. Do giá thành của bột hạnh nhân khá cao. Tuy nhiên, đừng lo lắng về mùi vị của bánh nhé. Chiếc bánh tuy không thể ngon được như khi sử dụng bột hạnh nhân nhưng mùi vị cũng đạt khoảng 8/10.

Nếu muốn bánh có vị sát với bánh nguyên bản, bạn có thể trộn theo tỉ lệ 1 phần bột mì và 1 phần bột hạnh nhân. Đây cũng là một cách giúp bạn tiết kiệm chi phí khá tốt. Mùi vị bánh cũng đạt được yêu cầu.

Lượng nguyên liệu đưa ra trong công thức dưới đây có thể làm 8 chiếc bánh. Dành cho khoảng 3-4 người ăn, với lượng calo dao động là 75 calo cho một chiếc bánh macaron nhỏ xinh.

2.1. Thời gian làm bánh

Để làm một mẻ bánh Macaron cơ bản, bạn cần dành thời gian khoảng từ 100-120 phút. Trong đó có 20 phút chuẩn bị nguyên liệu, khoảng 85 phút làm bánh và 15 phút cho công đoạn nướng. Đừng cảm thấy lo lắng khi thời gian làm bánh quá dài nhé. Vì bạn cần đến 60 phút để mặt bánh khô rồi mới nướng đấy.

2.2. Nguyên liệu và dụng cụ

Nguyên liệu và dụng cụ làm bánh macaron như sau:

Phần vỏ bánh:

35 gram bột mì đã xay mịn (có thể thay thế bằng bột dừa, bột đậu phộng)
65 gram đường xay hay Icing sugar
30 gram lòng trắng trứng
¼ thìa cafe Cream of tartar (có thể thay bằng nước cốt chanh).
Màu thực phẩm ưa thích: xanh, vàng, đỏ…

Phần nhân kem:

50 gram bơ lạt.
50 gram đường xay.
30 gram lòng trắng trứng
Màu thực phẩm dạng gel (chọn màu tùy thích).

Dụng cụ:

Phới lồng, âu lớn, rây bột, giấy nến.

2.3. Hướng dẫn cách làm Macaron không cần bột hạnh nhân

2.3.1. Bước 1

Bột mì, icing sugar được rây mịn qua rây, cho vào âu lớn. Dùng phới trộn đều hỗn hợp bột. Bước này được xem là yếu tố quyết định đến lớp vỏ mịn màng của chiếc bánh Macaron.

2.3.2. Bước 2

Đánh bông lòng trắng trứng với cream of tartar

Lòng trắng trứng được đánh bông cùng với cream of tartar hoặc nước cốt chanh. Đánh với tốc độ từ thấp đến cao. Đến khi thu được hỗn hợp bông trắng, cứng và đặc.

Không nên đánh quá lâu dễ dẫn tới việc tách nước, lòng trắng bị cợn và không mịn. Thêm màu thực phẩm để tạo màu sắc cho bánh tùy theo sở thích.

2.3.3. Bước 3

Đổ hỗn hợp bột vào âu đựng lòng trắng trứng thu được ở bước 2. Dùng kỹ thuật fold để trộn đều đến khi thu được hỗn hợp mịn. Bạn có thể thử bằng cách nhấc spatula lên, hỗn hợp chảy thành dòng là đạt.

2.3.4. Bước 4

Bắt bột thành những hình tròn nhỏ, đều nhau

Cho hỗn hợp thu được vào túi bắt kem. Bắt thành những vòng tròn nhỏ, có kích thước đều nhau lên giấy nến. Giấy nến đã được đặt sẵn trên khay nướng. Chú ý bắt đều tay để khi ghép hai phần vỏ bánh lại sẽ thấy sự vừa khít bạn nhé.

2.3.5. Bước 5

Đặt khay nướng tại nơi thoáng gió trong khoảng 60 phút để bề mặt bánh khô lại. Bạn có thể đặt trong phòng điều hòa khoảng 27oC. Đến khi bề mặt bánh se lại, khô, không dính là đạt yêu cầu.

2.3.6. Bước 6

Lò nướng được làm nóng ở 170oC trong 15 phút. Đặt khay bánh vào nướng trong thời gian 5 phút, sau đó hạ nhiệt độ xuống 150oC và tiếp tục nướng thêm 10 phút.

Lấy thử một chiếc bánh ra khỏi lò, nếu bánh dễ gỡ ra khỏi giấy nến nghĩa là bánh đã chín. Lấy bánh ra khỏi lò và gỡ bánh khi đã nguội.

Đừng vội vàng gỡ ngay khi nóng bạn nhé, bánh sẽ rất dễ vỡ và khó giữ được hình dạng.

Bây giờ bạn đã có cho mình những chiếc vỏ bánh giòn tan, xinh xắn rồi đó.

2.3.7. Bước 7

Khi đã có phần vỏ bánh, chúng ta sẽ tiếp tục làm phần nhân kem bơ ngọt dịu.

Lòng trắng trứng trộn cùng đường bột đem hấp cách thủy. Đến khi hỗn hợp ấm thì tắt bếp. Đánh đều hỗn hợp bằng máy đánh trứng đến khi đường tan hết.

2.3.8. Bước 8

Bơ để mềm ở nhiệt độ phòng, cắt bơ thành từng miếng nhỏ vào hỗn hợp trên. Dùng máy đánh đều đến khi thu được hỗn hợp kem mịn.

2.3.9. Bước 9

Cho phần nhân kem vào túi bắt kem, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.

Bạn hoàn toàn có thể thay thế nhân kem bơ bằng các loại nhân yêu thích khác như: Macaron caramel, Macaron kiwi hay Macaron matcha … .

Xem thêm:

2.3.10. Hoàn thiện bánh

Thành phẩm khi làm macaron không cần bột hạnh nhân — Thành phẩm những chiếc macaron xinh xắn

Bạn đã có phần vỏ bánh và phần nhân kem hoàn chỉnh. Giờ thì tới công đoạn ghép bánh nào. Chọn hai phần vỏ hình tròn có kích thước đều nhau.

Dùng túi bắt kem tràn đều lên một phần vỏ, ép phần vỏ còn lại lên trên là bạn đã có cho mình chiếc bánh Macaron đẹp mắt.

2.4. Trình bày, cách ăn

Macaron không cần bột hạnh nhân được trang trí đẹp mắt — Trang trí những chiếc macaron đẹp mắt

Bánh macaron có cách trình bày khá đơn giản, có nhiều nét tương tự như khi trình bày một chiếc bánh hamburger. Do màu sắc của bánh đã khá bắt mắt, nên khi trình bày bạn chỉ cần xếp những chiếc bánh ra đĩa, xen kẽ giữa các màu.

Chỉ vậy thôi cũng đã đủ đẹp mắt và rất thu hút người nhìn. Nếu bạn thích sự mới lạ, có thể vẽ thêm lên bề mặt của bánh như hình macaron kiwi được trình bày bên trên.

Macaron không cần bột hạnh nhân màu hồng đáng yêu — Maccaron màu hồng vô cùng đáng yêu

Bánh macaron có vị ngọt, thanh nên khi ăn có thể thưởng thức cùng trà để tạo vị vừa đủ, không ngấy. Phần vỏ bánh giòn nhưng không vỡ vụn.

Vì vậy có thể dùng dao cắt nhỏ bánh thành những miếng vừa miệng. Nếu không bạn có thể cắn luôn một miếng để cảm nhận hương vị tuyệt vời của loại bánh này.

3. Tiêu chuẩn của chiếc Macaron đúng chuẩn

Các bước để làm nên một chiếc bánh Macaron khá đơn giản, gần gũi nếu như bạn đã từng làm bánh. Tuy nhiên để làm ra một chiếc bánh macaron đúng cả về hình dáng và mùi vị lại không hề dễ dàng. Một chiếc bánh macaron đạt chuẩn phải đáp ứng được những tiêu chuẩn sau:

3.1. Phần vỏ bánh

Macaron không cần bột hạnh nhân đạt chuẩn — Những chiếc bánh macaron đạt chuẩn

Vỏ bánh không phồng mà mịn, phẳng, không có chóp. Bề mặt bánh không cháy xém.
Lớp vỏ mỏng, giòn tan khi ăn nhưng khi cắt bằng dao hay cắn không bị vỡ vụn.
Bánh phải có chân. Phần chân này được tạo lên từ lòng trắng trứng. Nghĩa là khi nướng phần lòng trắng trứng sủi bọt lên, xòe ra bao quanh phần vỏ bánh, được gọi là chân của bánh macaron.
Vỏ bánh đặc, không rỗng. Nếu vỏ bánh bông xốp sẽ làm thay đổi hoàn toàn vị bánh.

3.2. Phần nhân bánh

Phần nhân bánh là yếu tố quan trọng quyết định đến mùi vị của chiếc bánh. Nhân bánh khá đa dạng có thể kết hợp theo màu sắc của vỏ bánh như: Vị trà xanh, vị cam, vị kem, vị socola … .
Tuy nhiên dù sử dụng loại nhân nào thì cũng phải đảm bảo có sự hòa quyện giữa phần nhân bánh và vỏ bánh. Sự rời rạc về vỏ bánh, nhân bánh sẽ làm nên một chiếc macaron không hoàn hảo. Dù hòa quyện nhưng khi ăn, bạn vẫn có thể cảm nhận rõ được mùi vị của phần nhân bánh.

4. Sai lầm cần tránh để có những chiếc macaron hoàn hảo

Là chiếc bánh ngon tuyệt nhưng lại hơi “khó tính”, macaron mang tới những thử thách cho người làm. Để có thể thành công ngay từ lần đầu tiên khi làm, bạn cần lưu ý một số điểm sau:

4.1. Lưu ý trong công đoạn trước khi nướng bánh

Rây mịn đường và bột qua rây trước khi trộn để thu được vỏ bánh mịn, không lợn cợn, xù xì.
Khi thêm bột vào lòng trắng trứng, phải trộn bột bánh nhanh, đều tay. Việc làm này sẽ tránh việc vỡ bọt khí dẫn tới bánh bị nứt mặt khi nướng.
Cân đủ lượng lòng trắng trứng: Không tự ý thêm hoặc bớt đi lượng lòng trắng trứng so với công thức. Việc sử dụng quá nhiều lòng trắng sẽ khiến vỏ bánh bị nhăn lại khi đưa ra khỏi lò.
Không sử dụng quá nhiều đường: Khác với những chiếc bánh ngọt khác, việc cho thêm đường không chỉ đơn giản là tăng giảm độ ngọt theo khẩu vị. Đối với chiếc bánh đỏng đảnh macaron, việc thay đổi lượng đường sẽ gây ảnh hưởng trực tiếp đến vẻ bề ngoài của chiếc bánh. Quá nhiều đường sẽ làm chân bánh xòe ra xung quanh vỏ, mất đi vẻ đẹp vốn có của một chiếc Macaron.
Trước khi nướng bánh, bạn cần đập mạnh khay nướng xuống mặt phẳng để loại bỏ hết bọt khí trong phần vỏ bánh. Việc làm này sẽ giúp bánh có bề mặt mịn, giòn và không vỡ khi chạm vào. Bởi đặc trưng phần vỏ của bánh macaron là giòn nhưng khi cắn hay chạm vào không bị vỡ vụn.

4.2. Lưu ý khi đưa bánh vào nướng

Sử dụng nhiệt kế lò để khi nướng bánh có nhiệt độ chính xác. Nhiệt độ đúng sẽ giúp bánh chín đều, không ẩm, mặt bánh căng. Nếu ruột bánh không chín, hay còn ẩm sẽ gây nặng, kéo trũng bề mặt bánh xuống. Hầu hết các loại lò nướng hiện nay đều có sự chênh lệch nhiệt độ trong lò với nhiệt độ trên thanh điều chỉnh. Ví dụ, đối với lò pensonic mình sử dụng thường chênh từ 1- 2 độ.
Nướng ở nhiệt độ 170oC trong 5 phút và 10 phút tại 150oC như phần công thức. Việc nướng ở nhiệt độ quá cao sẽ khiến bánh có phần vỏ xù xì, vỏ bánh chai và không có chân. Khi nướng ở nhiệt độ quá thấp, bánh sẽ không chín đều, vỏ bánh ẩm.

Xem thêm: Làm bánh macaron đơn giản tại nhà

Toàn bộ cách làm bánh và một vài tips cần lưu ý đã được nêu khá chi tiết. Tuy nhiên, việc thành công hay không sẽ phụ thuộc nhiều vào cách làm, các thao tác của chính bạn. Hy vọng với những chia sẻ về cách làm macaron không cần bột hạnh nhân như trên, bạn sẽ thành cồng với chiếc bánh này ngay từ lần đầu tiên.