Hướng Dẫn | Cách Làm Bánh Macaron Bằng Lò Vi Sóng

Chắc khá nhiều bạn thắc mắc về cách làm bánh Macaron bằng lò vi sóng và không biết có làm được bằng cách này không, nhất là khi trong nhà không có lò nướng.

Loại bánh công phu và có phần “đỏng đảnh” này,  khá “khó tính” trong việc chọn chỗ nướng đó. Nhưng bạn vẫn có thể làm bánh Macaron bằng lò vi sóng nếu chọn được lò phù hợp và theo cách mình bày dưới đây nhé!

1. Macaron – chiếc bánh đầy tinh tế từ nước Pháp

Bánh Macaron nhiều màu sắc

1.1. Điểm đặc trưng của bánh macaron

Bánh Macaron có những điểm đặc trưng là:

  • Hình dáng: Bánh Macaron thường có hình tròn. Trong một số trường hợp đặc biệt, người ta còn làm bánh Macaron hình trái tim.
  • Kết cấu: Bánh Macaron được làm từ lòng trắng trứng, đường bột, đường cát, bột hạnh nhân, màu thực phẩm. Nó thường có kết cấu 3 phần. Phần vỏ bánh ở 2 bên và phần nhân kẹp ở giữa. Nhân bánh thường gồm mứt, ganache hoặc kem bơ.
  • Hương vị: Ngày nay, bánh Macaron có khá nhiều hương vị từ truyền thống đến sáng tạo đổi mới như sô cô la, việt quất, caramel, vani, cam, trà xanh, hoa hồng,…

1.2. Nguồn gốc macaron

Về xuất xứ của bánh Macaron thì có một cuộc tranh cãi nho nhỏ là: nhiều người cho rằng bánh Macaron có nguồn gốc từ Pháp. Được làm ra bởi hai chị em nữ tu Marguerite và Marie-Elisabeth.

Nhưng có một số ý kiến cho rằng bánh Macaron có nguồn gốc từ những đầu bếp bánh ngọt Ý. Những người này đã theo Catherine de Médicis (sinh tại Firenze, nước Ý) sang Pháp năm 1533, khi bà kết hôn cùng vua Henri II của Pháp.

Dù xảy ra nhiều cuộc tranh cãi nhưng cho đến ngày nay, bánh Macaron vẫn được công nhận là có xuất xứ từ nước Pháp cổ kính.

1.3. Sự phổ biến và được ưa chuộng của macaron

Ngày nay, bánh Macaron khá phổ biến và được ưa chuộng ở nhiều nước trên thế giới:

  • Ở Paris (Pháp) những chiếc bánh Macaron luôn chất lượng với những hương vị truyền thống lâu đời.
  • Ở Nhật Bản bánh Macaron còn được gọi là “makaron” được phổ biến rộng rãi. Bánh có nhiều loại, hạnh nhân được thay thế bằng lạc, hương vị bánh làm theo phong cách Wagashi.
  • Ở Việt Nam, bánh Macaron đã được nhiều người biết đến và yêu thích. Loại bánh này thường xuất hiện rất nhiều ở các cửa hàng bánh.

2. Có thể làm bánh Macaron bằng lò vi sóng không?

Với lò vi sóng bạn hoàn toàn có thể làm được bánh Macaron. Vì trên lò vi sóng có chế độ nướng. Chỉ cần bấm nút “Grill” (nướng) là chế độ nướng của lò vi sóng sẽ bắt đầu hoạt động. Bạn có thể nướng một cách bình thường.

Bình thường, nướng bánh bằng lò vi sóng không ngon bằng lò nướng. Vì lò vi sóng nướng bánh bằng dàn nướng bên trên lò nên chỉ chín được mặt trên. Còn lò nướng dùng nhiệt điện trở trên và dưới làm chín bánh đều thức ăn cả 2 mặt. Nhưng bạn hoàn toàn có thể linh động nướng bánh bằng lò vi sóng khi chưa có lò nướng.

3. Đánh giá chung

  • Thời gian chuẩn bị: 15 phút – 20 phút.
  • Thời gian làm bánh: 20 phút – 35 phút.
  • Khẩu phần: 4 người (20 cái bánh mini).
  • Lượng calories: 200 calo/cái (cái bánh có đường kính 3,5 cm).

4. Nguyên liệu làm bánh Macaron

Cần chuẩn bị những nguyên liệu làm bánh macaron như sau:

4.1. Nguyên liệu

Phần vỏ:

  • Lòng trắng trứng: 1 lòng (33g – 34g)
  • Đường icing: 65g
  • Đường xay: 13g
  • Hạnh nhân: 38g
  • Cream of tartar: 1/8 thìa cà phê
  • Muối: 1 ít
  • Màu thực phẩm
  • Hương liệu
  • Các loại hạt và bột khác

Phần nhân:

  • Chocolate trắng: 40g
  • Bơ nhạt: 14g
  • Kem tươi (whipping cream): 30 ml
  • Tinh chất dâu tây

4.2. Cách chọn và lưu ý khi chọn nguyên liệu

Macaron là loại bánh đòi hỏi việc chọn nguyên liệu khá tỉ mỉ thì bánh mới ngon, đẹp. Vì thế khi chọn nguyên liệu bạn nên lưu ý:

  • Lòng trắng trứng: Nên chọn lòng trắng trứng cũ. Nếu chọn lòng trắng trứng mới sẽ dễ tạo ra nhiều bọt khí hơn. Những bọt khí này dễ làm cho bánh nở quá mức cần thiết, khiến mặt bánh bị nứt không đẹp mắt. Khi tách lòng trắng trứng phải chú ý, không được dính chất béo như lòng đỏ, dầu mỡ, bơ,… Vì chất béo sẽ làm cho lòng trắng không được bông khi đánh.
  • Đường icing: Là loại đường bột mịn, có khoảng 3% bột bắp. Vì thế bạn nên mua sẵn sẽ tiện hơn, tốt hơn. Nếu muốn tự xay thì phải xay rất mịn và cho thêm 3% bột bắp để không ảnh hưởng đến chất lượng bánh.
  • Bột hạnh nhân: Cần tơi, rất mịn và khô ráo. Vì bột không mịn làm cho mặt bánh không được mịn màng lắm. Còn bột không khô ráo sẽ khó trộn với lòng trắng trứng.
  • Cream of tartar: Nên dùng cream of tartar để giúp lòng trắng ổn định, dẻo, bóng hơn. Và tránh trường hợp đánh mạnh tay làm lòng trắng trứng bị khô. Có thể dùng nước cốt chanh hoặc dấm thay cho cream of tartar. Nhưng dùng cream of tartar vẫn tốt hơn.
  • Màu thực phẩm: Tránh dùng màu nước quá lỏng. Vì khi cho nhiều, chúng sẽ ảnh hưởng đến hỗn hợp bột.
  • Hương liệu và các bột tạo mùi vị: Có thể thêm một số loại bột như Bột trà xanh, bột ca cao để tạo mùi vị cho bánh. Hoặc có thể dùng các loại chiết xuất như mùi hoa quả, mùi hạt dẻ, mùi cà phê,…

5. Dụng cụ làm bánh Macaron

Tấm silicon nướng bánh Macaron
  • Bát
  • Máy đánh trứng
  • Phới trộn
  • Túi bắt kem
  • Khay nướng
  • Tấm silicon nướng bánh hoặc giấy nướng bánh (giấy nến)
  • Lò vi sóng
  • Đồng hồ đo nhiệt lò
  • Máy xay bột hạnh nhân (nếu tự xay hoặc xay lại)

6. Cách làm bánh Macaron bằng lò vi sóng

6.1. Cách làm vỏ bánh

Làm vỏ bánh Macaron cần trải qua những công đoạn sau:

  • Bước 1: Rây bột hạnh nhân và đường icing vào bát và trộn đều. Sau đó cho lòng trắng trứng và vài hạt muối vào bát. Rồi dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ thấp cho đến khi lòng trắng bắt đầu nổi bọt khí. Tiếp tục cho cream of tartar và đường vào, tăng dần tốc độ máy đánh.
  • Bước 2: Khi lòng trắng bắt đầu bông và thấy có vân chạy theo que đánh trứng thì hạ tốc độ xuống. Nếu muốn tạo thêm màu thì cho màu vào. Khi kéo lên thấy có chóp, đầu chóp hơi cong, không oặt xuống thì ngừng.
Thêm màu vỏ macaron theo ý muốn ở bước này
  • Bước 3: Chia hỗn hợp bột hạnh nhân và đường icing ở bước 2 thành 4 phần.
  • Bước 4: Rây từng phần bột, đường vào bát lòng trắng trứng đã đánh. Dùng phới trộn theo kỹ thuật fold sau mỗi lần thêm bột và đường.
  • Bước 5: Cho bột vào túi bắt kem và bắt bánh lên giấy nướng bánh (giấy nến) hoặc tấm nướng silicon lên khay nướng bánh.
  • Bước 6: Sau khi bắt bánh, cầm cả khay gõ hoặc nâng lên, thả xuống bàn nhiều lần để bột dàn đều, bọt khí to trong bánh vỡ bớt. Nếu trên mặt bột có bọt khí nhỏ thì dùng tăm nhọn chọc cho vỡ và đẩy bột lại vào nhau cho mặt bánh mịn hoàn toàn.
Bắt bánh thành những hình tròn nhỏ đều nhau

6.2. Cách làm nhân bánh

Một số loại nhân bánh bạn có thể làm là: Kem bơ sữa tươi, kem bơ vị hoa quả, chocolate ganache, mứt bơ chanh, kem tươi pha mascarpone và cream cheese. Ngoài ra, bạn cũng có thể làm những chiếc macaron kiwi, macaron matcha hay macaron caramel đầy thơm ngon hấp dẫn.

Sau đây, mình sẽ hướng dẫn các bạn cách làm nhân chocolate trắng và kem tươi, tinh chất dâu tây.

  • Bước 1: Cho chocolate trắng, bơ nhạt, kem tươi vào bát thủy tinh.
  • Bước 2: Đặt bát hỗn hợp trên vào lò vi sóng ở mức nhiệt cao nhất và quay trong vòng 2 phút.
  • Bước 3: Khi các nguyên liệu đã tan chảy, lấy bát ra khỏi lò.
  • Bước 4: Cho 2 giọt màu thực phẩm vào và khuấy đều.
  • Bước 5: Cho 2 giọt tinh chất dâu tây vào và khuấy đều.
  • Bước 6: Cho hỗn hợp vào ngăn mát tủ lạnh trong vòng 30 phút.

6.3. Cách nướng bánh

Thật chú ý ở khâu nướng bánh macaron này nhé

Đây là khâu khó khăn nhất khi làm bánh Macaron nên các bạn phải thật chú ý nhé.

  • Bước 1: Nướng bánh bằng lò vi sóng: Bật lò vi sóng ở chế độ nướng trước 15 phút ở nhiệt độ 150 độ C. Khi thanh nhiệt hết đỏ, đặt khay bánh vào và nướng trong vòng 8 phút thì thấy có chân. Hạ nhiệt độ xuống 140 độ C và nướng thêm 12 phút.
  • Bước 2: Dùng nĩa lấy 1 chiếc bánh ra thử. Nếu lấy ra tương đối dễ, không bị dính vào giấy là bánh đã chín. Ngược lại là bánh chưa chín, cần nướng thêm.
  • Bước 3: Khi bánh nguội thì gỡ ra khỏi giấy nến.

6.4. Giai đoạn bơm nhân bánh

Bơm nhân vào giữa chiếc macaron
  • Bước 1: Lấy nhân ra khỏi tủ lạnh và cho vào túi bắt kem.
  • Bước 2: Bóp kem vào giữa vỏ bánh và úp 1 vỏ bánh khác lên, kẹp lại.
  • Bước 3: Tiếp tục làm cho đến khi hết vỏ bánh và nhân kem.

6.5. Bảo quản bánh

Bánh macaron xinh xắn sau khi hoàn thành
  • Bánh sau khi làm xong cho vào hộp kín hoặc túi kín và để tủ lạnh tối thiểu 24 giờ, tốt nhất là 36 giờ – 48 giờ. Lúc này, bên trong bánh sẽ ẩm hơn, vỏ ngoài bánh mềm hơn, các lỗ khí bên trong nhỏ lại nên ăn sẽ ngon hơn.
  • Có thể bảo quản bánh trong tủ lạnh từ 3 ngày – 5 ngày

7. 5 lưu ý cần tuân theo để bánh đạt chuẩn

Làm bánh Macaron đòi hỏi phải rất cẩn thận. Để bánh đạt chuẩn, bạn cần tuân thủ 5 điều cơ bản sau:

  • Thứ nhất, việc cân đo, đong đếm nguyên liệu phải chính xác.
  • Thứ hai, không nên dùng lòng trắng trứng cũ bởi sẽ ít tạo bọt, độ phồng cho bánh.
  • Thứ ba, cần đảo bột cẩn thật, tránh việc phá hỏng độ bông của trứng trong quá trình trộn.
  • Thứ tư, nên tìm hiểu kĩ lò nướng bánh của mình. Tốt nhất nên dùng lò nướng vỏ bánh Macaron đòi hỏi sự chính xác cao về nhiệt độ. Nên dùng đồng hồ đo nhiệt độ lò để điều chỉnh nhiệt độ đỡ vất vả.
  • Thứ năm, tránh làm bánh vào ngày mưa gió, nóng ẩm. Vì khi đó, bánh sẽ không khô được lúc hong. Khi nướng, bánh sẽ bị nứt mặt hoặc thiếu chân.

Xem thêm: 

Macaron là loại bánh có phần “khó tính”. Chẳng thế mà nó được mệnh danh là “cô nàng đỏng đảnh”. Cách làm bánh Macaron bằng lò vi sóng khá phức tạp, bạn cần phải thật tỉ mỉ, cẩn thận, chính xác và kiên nhẫn mới có thể làm được những chiếc bánh Macaron xinh đẹp, ngon miệng và hút mắt người nhìn.

Nếu thất bại lần đầu cũng không sao nhé! Đừng vội nản chí. Vì đó là chuyện bình thường. Hãy rút kinh nghiệm cho những lần sau. Chúc bạn thành công và ngon miệng với cách làm bánh Macaron bằng lò vi sóng được chia sẻ trên đây của admin Các Loại Bánh nhé!

5/5 - (1 bình chọn)

Viết một bình luận